KARNAWAŁ CZYLI ZAPUSTY
STAROPOLSKIE POTRAWY I NAPOJE

Zapusty lub mięsopust to staropolska nazwa karnawału. W czasie zapustów bawiły się wszystkie stany społeczne, a obżarstwo i opilstwo było na pożądku dziennym. Przejażdżki kuligami, wesołe zabawy i tańce wzmagały apetyt. Wśród staropolskich potraw prym wodził bigos.

Przepis na bigos litewski

• 1 1/2 kg białej kapusty
• 500 g winnych jabłek
• łyżka soku z cytryny
• 100 g cebuli
• 250 g wołowej pieczeni
• 250 g tłustej wieprzowiny
• 2 przodki z zająca
• 60 g smalcu
• 120 g kiełbasy
• pęczek włoszczyzny
• 2 listki laurowe, ziele angielskie, jałowiec
• pieprz i sól

Obraną i umytą włoszczyznę, wieprzowinę i przodki zającawkładamy do garnka, dodajemy przyprawy, zalewamy wrzatkiem, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy ok. 1 godziny na wolnym ogniu. Miękie mięso wyjmujemy, a bulion przecedzamy. Drobno poszatkowaną kapustę sparzamy wrzątkiem, wkładamy do rondla, zalewamy wywarem, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 30-40 minut. Obrane jabłka kroimy w słupki, skrapiamy sokiem z cytryny, dodajemy do kapusty, mieszamy i dusimy razem ok. 20 minut.

Obrane mięso z zająca, ugotowaną wieprzowinę i pieczeń wołową kroimy w kostkę. Na patelni topimy smalec, przesmażamy cebulę, dodajemy pokrojone mięso i chwilę smażymy na silnym ogniu, mieszając, po czym łączymy z kapustą, mieszamy i dusimy razem ok. 1 godziny. Pod koniec dodajemy pokrojoną w cienkie plasterki kiełbasę, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. >>więcej

Powrót

Serdecznie zapraszam. Karnawał juz wkrótce!